绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,建议加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。
炒蛋放糖更嫩滑:如果比较各种食糖的甜度和口感,结果会让很多人吃惊:纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过,红糖的牌子,白糖的甜味比较纯。一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。
一些用于西餐的调味品,如蛋黄酱、番茄酱、蘑菇酱等,糖可以使这些制品“软化”,红糖哪家好,减弱酸味,使其风味更加调和。对乳制品,如牛奶冰淇淋,加糖后可使其变得膨松,红糖批发,增加甜味、改进质地;在炼乳中, 糖可用作防腐剂,防止霉菌和微生物的滋长。制造各类糖果更是少不了糖,由于蔗糖纯净、甜蜜、易溶、易调色、易结晶,这些物理性质都非常有利于糖果加工。
制糖的主要步骤包括提取蔗汁,糖汁清净,糖汁浓缩蒸发,糖浆结晶,沈阳红糖,分离、干燥、包装、入库这几个步骤。制糖工厂的车间设置有:
压榨车间---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。
制炼车间----主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分,制成产品糖和副产品废糖蜜(桔水)。
锅炉车间----主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。
汽机车间----通过利用锅炉送来的过热蒸汽,推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。
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