厨房通风中产生问题的主要原因,
一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调
不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。
中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,排烟管道净化工程,蒸汽将充满整个工作间,影
响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
低温等离子净化段:该段主要采用电晕放电方法产生高浓度离子,然后利用等离子体使通过电场的烟气中的颗粒带上不同(正、负)的电荷,从而自相吸引,凝并,单个体积增大聚集成大团而沉降,这样使烟气得到净化,可以对小至亚微米级的细微油烟颗粒物进行有效的收集。区别于静电式直接利用电场极板吸附油烟颗粒的净化方式,延长电场有效工作时间,达到低碳运行。
中式烟机主要分为老式浅深吸式抽油烟机,尤其是浅吸式为主要淘汰的对象。就是普通排气扇,是直接把油烟排到室外。深吸式烟机的问题是占用空间,噪音大,容易碰头,滴油 油烟抽不干净,使用寿命短,清洗不方便,对环境污染大。
侧吸式优点是不容易碰头,外观时尚,年轻人都喜欢,缺点是吸力小,底部容易积油,不适合经常使用。
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