全蛋液其中富含丰富的蛋白质,慕斯蛋糕用热稳定蛋黄液,蛋白质中的氨基酸比例是人体所需要的,易于机体吸收,利用率在98%以上,营养价值很高,是人类所常食用的食品。平均100国际单富含蛋白质12.8g。主要是卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的八种氨基酸,并与人体蛋白较为近似。其中全蛋液制作全蛋蛋糕时应提前打发,全蛋整个打发过程需要15分钟,蛋挞液用热稳定蛋黄液,全蛋的打发比分蛋打发较为不易,全蛋中有蛋黄,蛋黄中有脂质。
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