面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,小麦淀粉生产厂家,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
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小麦面粉里面包含蛋白质、维生素等微量元素和矿物质,对人的身心健康都有好处,而且对于人体内的脾胃还有肠也有一定的作用,还可以止渴。
因为小麦淀粉里含有的矿类物质很多,所以人体对比较容易更好的消化吸收,而且小麦淀粉中的淀粉也很多,保定小麦淀粉,还有一些较多的可溶性糖,更好的促进了人体对其的消化吸收。
而且它的营养物质的含量要比经常吃的大米高,但是在用它之前是不能经过洗的,因为会洗掉一部分营养物质,而且它里面含有的铁也是很多的,比其他经常吃的都多,所以它的营养价值是很高的。
超市里买到的小麦淀粉都是烘干的,用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉,出售小麦淀粉,还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——
1.将面粉加适量水揉成软面团,揉至光滑不粘手时盖上湿布,在室温下放置醒发1~2小时。
2.面团醒发结束后,在和面盆里倒入适量清水,清水用量约为面团的3~4倍大小。
3、用双手反复的揉搓整块面团,面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。
4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时,倒出来再换用干净的清水,清水用量同上。继续反复揉搓面团,如此反复4次左右,直至面团完全变成面筋为止。
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