山梨糖醇,别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),山梨醇供应,有清凉的甜味,山梨醇直销,甜度约为蔗糖的一半,山梨醇,热值与蔗糖相近。
食品工业
山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为食品的甜味剂和营养剂。
适用范围
推荐添加量(折干计)
功效或性能
各类糖果
3~15%
口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干
3~10%
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品
3~8%
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料
5~10%
保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品
3~5%
增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻
3~6%
低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末
8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好
山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D-山梨醇,是一种不挥发多元糖醇,化学性质稳定,山梨醇零售,不易被空气氧化,易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中,不易被各种微生物发酵,耐热性能好,高温下(200℃)也不分解,是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得,饱和水溶液的PH值为6~7,泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体,具有清凉的甜味,甜度为蔗糖的65%,热值很低。
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