从水洗工艺到离心分离工艺,小麦淀粉工业在工艺技术方面份进步可以概括为以下几个方面:1.敞开式工艺向密闭管道式工艺转变,以保证产品的卫生安全。2.间歇式、半自动化工艺向连续自动化工艺转变,以提高劳动效率、可靠性和稳定性。3.降低单位产品新鲜水的消耗量,以减轻环保压力和生产成本。4.不断提高谷朊粉的质量以提高产品附加值。
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南方的家庭主食爱吃米饭。大米和小麦相比,蛋白质含量明显偏低,谷朊粉报价,这也是为什么北方人普遍长得比南方人高大健康的原因之一。在煮米饭将快要熟时在它上面洒上一层谷朊粉,不但煮出来的饭更香更招引人的食欲,而且还能给人体补充的蛋白质。煮粥时也可以加些谷朊粉,即能加强营养,而且煮出来的粥更粘稠,口感要好得多。当然,肉蛋类食品同样也能补充蛋白质,但多吃谷朊粉中的纯植物蛋白会让家庭成员更健康。
在小麦淀粉和谷朊粉的分离方法中,以水为介质,而粉与水发生水合作用,使面筋蛋白凝聚,形成面筋,二硫键与次级键的作用使面筋蛋白颗粒具有稳定性。小麦淀粉的加工,由于起始阶段面粉与水形成蛋白质聚集颗粒的大小,以及淀粉和蛋白分离方法的不同,而形成了不同的加工方法。 在马丁法中,面粉蛋白形成机械强度较大的面筋网状结构,面筋和淀粉的分离方法是通过面团加水揉合而实现的,持续的揉合过程使淀粉逐步从面团中得到分离。
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