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粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂,菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉
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广东人喜爱吃的白切鸡,泉州餐饮承包配送厂家,鸡浸在开水里浸熟,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的,被称为“广州鸡”。它只用白卤水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑洁白清香,骨都有味。
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此外,各酒楼食肆都有自已的菜点。这些菜点不仅集中显示了粤菜的特色,而且反映了粤菜享誉的盛况。贵联升的“满汉全席(共108款);名厨吴銮的杰作“红烧大群翅”,名噪海内外;文园的江南百花鸡,具有清香爽滑的特点
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