鲜蛋从产地运到加工厂后,通常会因运输而有破损的,并有各种包装填充材料,如麦秸、稻草、稻壳等,烘焙用巴氏杀菌全蛋液,以及蛋壳本身的污染。因此,必须做好清填充物和破损蛋。粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作,并把蛋送到照明车间,鲜蛋在收购、保管、运输的过程中,蛋的内容物会发生不同程度的变化,为了能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来,对鲜蛋要进行照蛋检查。
如果放在冰箱是可以的。不过,蛋液如果是放冰箱冷藏,放3天。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。总之,尽量现打鸡蛋现吃,中央厨房用巴氏杀菌全蛋液,放冰箱冷藏时间长了也会变质的,不过,一夜没有关系。炒时一定炒熟炒透,鸡蛋放容器中打散后,加盐巴氏杀菌全蛋液,建议放些盐,用保鲜膜把碗密封起来放入冰箱冷藏。当然,这样也是不宜长时间存放的,不要超过3天。鸡蛋还是现吃现打开,以保证口味新鲜。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液,蛋清里面含有的水分高达90%,另外10%主要就是蛋白质,鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高,它的营养功效只次于,另外非常容易被人体所吸收,是所有食物当中的蛋白质之一。
已经打开的鸡蛋液,如果是常温放的,那隔夜了一般不要吃了。会对身体不好。特别是天气温暖的时候,鸡蛋的丰富营养物质一晚上时间足够各种菌开狂欢派对了。因为鸡蛋是蛋白质,有机物很容易滋生菌的。而且养分也很容易丢失。当然,环境温度不高时,徐州巴氏杀菌全蛋液,如冬天或许勉强可以。但用保鲜膜把碗覆盖,以免鸡蛋表面发干,影响炒熟后的口感。
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