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质和味潮州牛肉丸粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,中学食堂承包厂家,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
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擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,中学食堂承包厂家,讲究菜的气势、档次。烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。
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