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河南省德谷食品有限公司
主营：全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品，包子厂用热稳定全蛋液，全蛋液对鸡蛋的要求也是需要层层把关的，挑选质量好的鸡蛋，那么如何挑选质量较好的鸡蛋？在辨别鸡蛋是否新鲜时，可以用感官来鉴定鸡蛋，这是需要考验检验人员对鸡蛋的要求了，所谓靠感官，就是眼看，耳听，手摸，鼻嗅等多种方法，用查看鸡蛋的外观来鉴别鸡蛋的质量。
将室温黄油用橡皮拌成乳霜状，加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，苏州热稳定全蛋液，用低筋面粉大致拌匀，蛋挞液用热稳定全蛋液，然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时，冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬，趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼。
喜欢做蛋糕烘焙的朋友们是不是对蛋液的打发不是很了解，加糖热稳定全蛋液，接下来让小编为大家介绍如何对蛋液进行打发。蛋液打发分为两种情况：一种是全蛋液打发。全蛋液是指的蛋黄和蛋清，另一种是蛋清打发，全蛋液的打发适合用来用海绵蛋糕。蜂蜜鸡蛋糕，海绵蒸蛋糕等等。蛋清经过打发可以做乳酪蛋糕、戚风蛋糕，口感液比较松软，全蛋液的打发步骤如下：
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