食品行业发泡:
面团中酵母菌会释放酸性物质,与碳酸氢钠反应,生成二氧化碳从而发泡,会使得面食更加膨松,超细小苏打,所以在生产饼干、糕点、馒头、面包等食品里面添加小苏打做膨松剂使用。
小苏打还可以用来配置碳酸饮料,例如可乐、苏打水等都是应用小苏打做发泡剂的
工业制品发泡:
碳酸氢钠是一种白色的吸热型的发泡剂,不需使用活化剂。广泛应用于橡胶、海绵、塑料、建筑保温板材的发泡。碳酸氢钠:比重2.16,分解温度约为100-140℃,并放出部分CO2,到270℃时逐渐失去CO2,发气量为115±5?ml/g?(STP)?。该发泡分解比较平缓,其分解产物主要为CO2,对生产加工设备没有影响。并且其分解物为白色,不影响产品的色泽,而且泡品泡孔小、成孔均匀,成品体积大、质量好。
食用碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维使其快速的涨发,调整食物的味道,带来的视觉和味觉体验。
而小苏打是碳酸氢钠的俗称,常用于生活中,超细小苏打脱硫锅炉,比如做馒头,面包之类的,都可以用到小苏打,研磨超细小苏打厂家,所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,超细小苏打批发商供应商,添加过小苏打的食物可以直接食用。
用于面包或者馒头发酵时,即使使用量稍微多一些也不会发苦,或者是其它不适。但是食用碱,不仅还有碳酸氢钠,还有碳酸钠,所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了,所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。
发泡剂分类
发泡剂可简单粗分为物理发泡剂与化学发泡剂两类。
物理发泡剂:无臭、无腐蚀作用、不燃烧、热稳定性好、气态下不发生化学反应、气态时在塑料熔体中的扩散速度低于在空气中的扩散速度。常用的物理发泡剂有空气、氮气、碳氢化合物、氟利昂等;
化学发泡剂 : 是一种受热能释放出气体诸如氮气等的物质,对化学发泡剂的要求是:其分解释放出的气体、无腐蚀性、不燃烧、对制品的成型及物理、化学性能无影响,释放气体的速度应能控制,发泡剂在塑料中应具有---的分散性。应用比较广泛的有无机发泡剂如碳酸铵。
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