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河南省德谷食品有限公司
主营：全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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煎荷包蛋一定不能大火，一定要大火烧热油之后，再冷凉，也就是“热锅冷油”，这样煎荷包蛋不会因为一下子遇到热火热油就直接糊掉了，锅里油热了之后，放入大概一调料勺勺底的盐，倒入油中融化开，包子厂用鸡蛋液，盐在热油里面融化后，鸡蛋接触锅的时候，就不容易粘锅了，南京鸡蛋液，盐融化之后，小火煎蛋，底面煎1分钟左右，翻面煎另一面，一点都不粘锅，也不变糊。
以上两种方法就是煎荷包蛋不粘锅不变糊的方法，还记得要点吗？一种是热锅冷油，加入适量的盐化开，这样油不热了不变糊，盐在油中防止鸡蛋粘锅；第二种是热锅冷油，煎至一面金黄之后，加入一点温开水，小火煎2分钟左右，即可出锅。学会可以自己在家试试哦。烘焙中的鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，10%主要就是蛋白质。
全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品，全蛋液对鸡蛋的要求也是需要层层把关的，挑选质量好的鸡蛋，那么如何挑选质量较好的鸡蛋？在辨别鸡蛋是否新鲜时，可以用感官来鉴定鸡蛋，这是需要考验检验人员对鸡蛋的要求了，所谓靠感官，就是眼看，耳听，加盐鸡蛋液，手摸，鼻嗅等多种方法，用查看鸡蛋的外观来鉴别鸡蛋的质量。
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