如果放在冰箱是可以的。不过,蛋液如果是放冰箱冷藏,放3天。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。总之,尽量现打鸡蛋现吃,放冰箱冷藏时间长了也会变质的,不过,慕斯蛋糕用鸡蛋液,一夜没有关系。炒时一定炒熟炒透,鸡蛋放容器中打散后,建议放些盐,用保鲜膜把碗密封起来放入冰箱冷藏。当然,这样也是不宜长时间存放的,不要超过3天。鸡蛋还是现吃现打开,以保证口味新鲜。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液,蛋清里面含有的水分高达90%,另外10%主要就是蛋白质,鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高,蛋挞液用鸡蛋液,它的营养功效只次于,另外非常容易被人体所吸收,是所有食物当中的蛋白质之一。
巴氏杀菌蛋液的制备方法:收集新鲜鸡蛋液,向其加入乳酸链球菌素水悬液,使乳酸链球菌素的浓度达到0.1~0.5g/kg;对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌,加热温度为63~65℃,时间为5~6分钟,然后迅速冷却至1~4℃;将所述巴氏杀菌后的蛋液在0~4℃的温度下通入二氧化碳,使二氧化碳的浓度达到10~45mmol/L,烘焙用鸡蛋液,无菌包装,0~4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1~4℃的储存条件下可以保存15~25天,在25℃的条件下可以保存6~10天,扬州鸡蛋液,其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。
油煎荷包蛋,用料:鸡蛋1个,酱油少许做法:将鸡蛋打入碗中,烧热后,放入一勺油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。微波炉煎荷包蛋,用料:鸡蛋1个,酱油少许做法:微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒,非常方便。
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