卤蛋——用卤汁煮蛋,卤汁是指用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。通用做法:把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主,浙江五香鸡蛋,再根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。肉汁卤蛋就是在炖煮肉类食材时将煮好的白蛋一同放入,同肉一起煮,五香鸡蛋市代理,用肉汁卤制。
鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近,五香鸡蛋代理,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,五香鸡蛋厂家,蛋黄是较好的健脑益智食物。
一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
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