烟道式热水器的主要特点是燃烧烟气经烟道排向室外,在一定程度上解决了室内空气污染问题,与直排式热水器的直接排烟相比较,这是燃气热水器在安全技术上的进步。烟道式热水器工艺技术成熟,价格低廉,目前在我国存在大量的用户,今后仍有一定市场机会。但由于此类热水器所需的燃烧空气仍取自室内,排烟管道净化,燃烧强度低,热水器体积大,还有安装和用户使用方面的问题导致热水器仍然存在不少安全隐患。因此从保证用户安全和环保角度讲,烟道式热水器今后会逐步退出市场。
根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩,排烟管道净化哪家好,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为商用厨房的部分,是进炒、
炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,烤肉店排烟管道净化,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热舒适性和空气质量品质是差的,污染物的排放也是严重的。应选用油网烟罩或运罩,再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。
脱排烟罩分为运罩、油网烟罩、集气罩等,脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑,根据炉灶或烤箱等设备的摆放位置来进行合理设计和制作。烟罩一般用厚度为1.0~1.5mm不锈钢304板材制作。油网烟罩内设置油烟过滤网,可拆卸、清洗和更换。
油网烟罩含有送岗位新风的和不送岗位新风两种,是目前厨房配置中较为简单、经济和常用的油烟捕集设备。它是将厨房中炉灶燃烧产生的油烟通过油烟净化器、抽油烟机排后到室外。这种烟罩虽经济实用,但不利于消防环保和卫生达标要求,且时间一长就出现油烟管道和烟罩内积油过多,影响排油烟效果、卫生难以清理。集气罩主要用于蒸饭间和洗碗间,将由蒸饭车,洗碗机等设备产生的蒸汽通过风机直接排放到室外,一般不必配置净化器。运罩则如一章所述,餐饮排烟管道净化,是将脱排烟罩和油烟净化装置集一体,采用液体洗涤法的油烟净化方法,能有效解决油烟污染问题,并具备防火功能的一种集烟罩,近些年应用逐渐广泛
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