那么,糖晶宝宝究竟是怎么被养大的呢?小伙伴们以前上化学课时应该学过,在一定的温度和压力下,一定质量的溶剂能够被溶解在一定质量的溶液中。当外部条件保持不变,溶液里的溶质达到较大值时,溶液就饱和啦。如果继续加入溶质,溶液就会达到过饱和状态,溶质会不断析出,而这正是适合养大糖晶宝宝的状态。
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甘蔗压榨法
压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料,入压榨机,使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而,蔗料被压缩,细胞被压扁的同时排出蔗汁;借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸,以稀释细胞内的糖分,提取更多的蔗汁。
蔗料相继通过几座三辊压榨机被多次压榨。在蔗料进入末座压榨机之前加水渗浸。加入的水称渗浸水,一般用量为甘蔗量的百分之15~25。
制糖机工作原理:
熬糖的目的是把溶糖后糖液内的大部分水分排除,使糖膏 终达到很高的浓度和保留较少的水分,要把糖液变成粘稠的糖膏,这种浓度的提高须通过温度梯度提高的沸腾蒸发过程来完成。此过程是通过不断地熬煮加工实现的,制糖设备种类,故称熬糖。糖液中的水分需要脱离液面进入空间而排除,脱离速度越快,熬煮速度也越快。在真空条件下,糖液在较低温度下即可沸腾蒸发,蒸发速度快,产品质量好。
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