除水壶中的水垢:烧开水的水壶有一层厚厚的水垢, 坚硬难除,只要用它煮上两次鸡蛋壳,加盐蛋液,即可全部去。洗玻璃瓶:油垢不净的油垢不净的小颈坡璃瓶中,江苏蛋液,放一些碎蛋壳,加满水,放置1天~ 2天,中间可摇晃几次,油垢,即自行脱落。如果油垢不严重的话,在瓶内放些碎蛋壳,加半瓶水,用手撤往瓶口,摇晃几次,即可使瓶子干净。制应急小漏斗。
常温鸡蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话,先提前拿出来,让它恢复到室温温度,蛋挞液用蛋液,这样鸡蛋容易打发。然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发,打至蛋液体积膨胀,蛋液变浅,提起打蛋器,蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中,用小铲子翻拌均匀,这里不要转圈搅拌,中央厨房用蛋液,要铲扮。
制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的,因为鸡蛋在曲奇制作的过程中,蛋清和蛋黄都起到不同的作用,蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感,而蛋清则增强了曲奇的延伸性,从而使曲奇冷却后不易折断。全蛋液打发不起来主要是还是经验问题,在了解方法多做几遍就有经验可,避开错误的操作方法肯定能到效果,打发到略微流动,可以划8字保留一段时间就说明打发好了。
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