硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒,但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
蛋类略高于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6 μg,鸡蛋含硒15 μg,鸭蛋含硒30.7 μg,鹅蛋含硒33.6 μg,富硒茶营养液,人参含硒15 μg,花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg,而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg,二者相差1000倍。
微量元素在农业上的用途
许多地方实践证明,严重地缺乏微量元素可以使许多植物发生病害症状
而减产甚至颗粒无收。过去有些植物病害发生后,人们并不十分了解原因,有时错误地认为是真菌病害或细菌病害,现已证实这些病害是由于土壤中缺少某种微量元素而引起的。如缺硼引起甜菜心腐病、甘蓝型油菜只开花不结实和小麦不捻。在石灰性水稻土上,水稻“僵苗”、“缩苗”等现象就是因为土壤缺微肥引起的,通过施用微肥植株恢复正常,产量大幅度提高。禾谷类作物缺钼后,常患缺绿症。小麦若缺锰就会生长不良、减产甚至。苹果树缺铜会引起树枝枯萎,缺锌会引起叶簇病,柑橘缺锌叶子会发生斑点病并停止生长。在南竹北移的试验中发现,毛竹北移时往往因选地不当造成损失,如毛枯病主要是由于土壤缺铁、缺锰而引起的一种生理病害。毛竹原生长在南方酸性土壤,锰、铁含量丰富,北移后土壤偏碱,造成这些元素供应不足从而导致失败。当然,不应仅在发现上述植物病害的土壤上才施用微量元素肥料,因为土壤中稍许缺少某种微量元素是常见的,而生长在这样土壤中的植物外表不会显出受害特征,一旦发生病害就说明土壤已缺少某种元素啦!若能及早发现,及时施用必需的微量元素肥料就能避其害,提高单位面积产量。
硒的作用
硒能提高人体,促进淋巴细胞的增殖及和球蛋白的合成。硒具有明显的抑制和防护的作用,其在机体内的中间代谢产物硒醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同的功效,增加活性。同时,硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
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