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厦门欣泰德餐饮管理有限公司
主营：食堂承包,餐饮承包,食堂设计,餐饮配送,团膳配送
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类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡的部位展示给客人。蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色，是鲁菜根据火候递进关系的炒糖五步曲。做拔丝关键点是160度油温熬糖
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鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） [1] ，是历史悠久、技法丰富、见功力 [2-3] 的菜系。 [4] 是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》3
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善烹海味鲁菜：桃花泛（海鲜锅巴）对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量
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第4年
