在小麦淀粉和谷朊粉的分离方法中,以水为介质,而粉与水发生水合作用,使面筋蛋白凝聚,形成面筋,二硫键与次级键的作用使面筋蛋白颗粒具有稳定性。小麦淀粉的加工,谷元粉供应,由于起始阶段面粉与水形成蛋白质聚集颗粒的大小,以及淀粉和蛋白分离方法的不同,而形成了不同的加工方法。 在马丁法中,面粉蛋白形成机械强度较大的面筋网状结构,饲料级谷元粉厂家,面筋和淀粉的分离方法是通过面团加水揉合而实现的,持续的揉合过程使淀粉逐步从面团中得到分离。
在谷朊粉的深加工方面,发酵法较酶解法具有更多的优势,发酵法能产生较多酶系,酶切位点相对较多,德州谷元粉,因此可产生更多的小肽或氨基酸。发酵法更容易降低生产成本。因此,越来越多的重视,谷元粉厂家,研究开发新的谷朊粉降解工艺技术,包括发酵、及发酵和酶解相结合等方法,使得大规模生产生物活性成分成为可能。酶解谷朊粉因其专一性高,能够降解大分子蛋白,并能产生一些具有生物活性成分而成为谷朊粉研究的热点。
谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关,如温度、PH值和盐浓度等等 [3] 。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性,变性后就不易溶于水,这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同,对热的敏感性差,如不加热到80℃左右,便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联,即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此,如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联,其热敏感性就会显著提高。
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