巧克力的调温温度大概有四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化温度z高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,粉糖机厂商,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,粉糖机好不好,后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃,苏州粉糖机, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。
抛光机是用来储存精磨后的巧克力浆料,具有慢转蒸发水分,排出水分,自由散发除臭,排除异味,均质乳化,使浆料里面的颗粒充分混合均匀等功效。
QBG系列保温缸采用设定温度自动温控系统,采用水泵来运行夹套内水的循环,确保整个缸体温度均匀。按精磨机用量选择配套保温缸或者定制不同规格的保温缸。
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