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湖北农发零号食品有限公司
主营：土猪肉,土猪,猪肉,年猪,腊肉
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材料：肥瘦相间的猪肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，盐适量。
一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。
腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。
腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。
水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。
熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
腊肉，特别是用柴火熏制而成的吃起来特别干香。但因腊肉的熏制时长，表面油烟灰非常黑不易清洗。用温热淘米水可把腊肉表面的黑色清洗干净。就口味而言，有绿豆馅、红豆馅、枣泥馅、腊肠馅、腊肉馅、蘑菇馅、栗子馅、海味馅、蛋黄馅等，各具特色，美味十足。 用途：广泛应用于灌制各种香肠，腊肉，火腿和乳化制品。 年末了，真热闹，整点年货给你捎。送你块老腊肉，一年吃穿不用愁；送你瓶二锅头，福禄寿喜全都有；送你条红双喜，愿你洋洋又喜气！武汉金汇鲜商贸有限公司 -零号土猪
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第4年
