果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。
呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。
温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
低温是抑制微生物生长有效和安全的方法,酒店冷冻库,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。
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冷库是个大工程,冷库的安装也应该受到我们的重视,那么在安装石家庄冷库的时候应该考虑到什么因素呢?
1冷库一般都安装在通风良好,湿度低的地方,在安装结束后,合肥冷冻库,有时候在混凝土基座干透前会出现结露。一般出现结露都是暂时的现象,必要的时候要进行擦拭。
2安装冷库要选择一个平稳的地方,组合式的安装需要一个平整的混凝土的基座。当基座出现倾斜或者凹陷的时候,一定要将基座修复平整。
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