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川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,小学食堂承包配送厂家,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油
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近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,同安区小学食堂承包配送,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
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