调和油代理商价格高,其加工精细,灰分含量低,面筋含量高,细白,口感好,人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中,维生 素等营养成分损失较多,如果以面粉作为主食,长期单一食用精粉,就易导致维生素缺乏症。
标准粉比调和油代理商略粗,福临门调和油代理商,色泽略差,麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等,营养成分较全 ,使用后更有益于人体健康。
1、鉴别面粉质量时先看色泽,符合标准的精粉,色泽白净,粉质细洁;标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉,色泽雪白或惨白,色泽越白,说明增白剂使用量越大。
2、其次闻下气味,面粉清香,超市调和油代理商,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的, 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉,会破坏小麦原有的香气,涩而无味,甚至会带有少许化学药品的气味。
3、面粉手感细腻,调和油代理商,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
含砂量
去石机的去石效率会直接影响到面粉的含砂大小。小麦中常含1.5%左右的砂石、砖块、煤渣、泥块等无机杂质。GB1355-86中规定面粉含砂量≤0.02%,而去石机是小麦清理的主要设备,所以它的效果好坏直接影响到面粉含砂量。
去石机的工作原理是:利用小麦与砂石的比重、容重、摩擦系数和悬浮速度不同的特点,通过风的作用使小麦与砂石产生分级。砂石密度大位于下层紧贴筛面,受筛面定向往复振动及向上的抛角使其向出石口方向运动。而浮于上层的小麦呈半悬浮状态,并受进料的推挤而沿筛面向下流向出料口。
全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
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