炒
炒是广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
特点
中餐
1.在选料上,由于我国多数人在饮食上受的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。
2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3.烹调上,员工食堂承包公司,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,食堂承包公司,所以中餐炒的烹调方法非常多。 次数用完API KEY 超过次数限制
一、食品卫生管理:
① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。 次数用完API KEY 超过次数限制
午餐是一天中重要的一顿饭,它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。很多人由于工作关系,选择了自带午餐。在这种情况下,如何保证营养均衡;饭盒里应该装什么、又不该装些什么呢?
应该装的食物:水果、米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶等。
午餐要想保证充分的能量,中学食堂承包公司,含蛋白质、维生素和矿物质的食物。午餐前半小时,吃些水果。米饭是的主食,如果再加入含植物蛋白的豆制品,营养就会。蔬菜中,丝瓜、藕等含纤维素较多;除此之外,还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。饭后,好喝点酸奶。 次数用完API KEY 超过次数限制
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