研究发现,馒头面团的制作跟馒头的细度有很大关系。馒头需有较为饱满的外观设计,秋叶丹馒头改良剂,必须面团面筋充足拓展,让面筋有较好的裹起来气体的能力,因而压面或手工揉面时应恰当。压面时使得面团光洁,秋叶丹馒头改良剂功效,但是不能过多,由于压面过多会破坏面筋的裹气能力。手工揉面的时候要注意不断多揉,使面团面筋充足拓展,从而使面团能裹起来汽体。此外,发醇水平的掌握也非常重要。发酵时间不足时酵母菌产气量不足,馒头不蓬松剂,秋叶丹馒头改良剂作用,外表不明亮;发醇时间太长,面团里边的气体破坏面筋外溢,使馒头的容积和外表都很差,因此在揉面时加上适量馒头面包改良剂,可改善馒头外皮的光泽度,降低皮皱和回缩状况,使馒头内部结构组织架构更为细致均衡。
秋叶丹馒头改良剂和秋叶丹面包改良剂区:
一、作用不同
1、秋叶丹馒头改良剂:秋叶丹馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
2、秋叶丹面包改良剂:秋叶丹面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。
二、复蒸效果不道同
1、秋叶丹馒头改良剂:秋叶丹馒头改良剂的复内蒸效果好,把凉馒头再蒸热,馒头仍然白大松软。
2、秋叶丹面包改良剂:秋叶丹面包改良剂的复蒸效果差,把面包再蒸热,面包较硬。
馒头这么做,松软好吃不塌皮
食材:面粉1000克,酵母8克,水500克,五丰秋叶丹馒头改良剂2-3克。
1.面粉和秋叶丹馒头改良剂混合均匀,酵母加到温水里稀释,和面搅拌至絮状。先在盆里揉至干粉收光了,再拿到案板上揉成光滑的面团。
2.用保鲜膜将面团盖住让它松弛5分钟,案板上撒少许干面粉,将松弛好的面团拿出来,用擀面杖将其擀成长方形的面饼。
3.在面饼表面刷上少许清水,从另一边将它紧密地卷起来。卷的时候注意宽度保持一致,再从卷好的面团中心向两边轻轻揉搓。搓成粗细均匀的长条,用刀切开2个手指的宽度。
4.将小面团放到蒸笼里,让它发酵1.5倍。
5.将发酵好的面团放到蒸锅里中火蒸10分钟,关火后,奶白鲜嫩的馒头就可以吃了。
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