有害有益。对于有些蔬菜而言,放入了小苏打之后,生产小苏打电话,小苏打容易给蔬菜中的维生素造成破坏,影响蔬菜的营养,是不好的。对于肠胃不好的人而言,放入一点小苏打可以使食物软化,肠胃不好的人吃后会更容易消化,放点小苏打是挺好的。软化食物小苏打具有一定的软化作用,可以使食物中的纤维受到破坏,从而使食物变得更加柔软,吃起来更加松软可口。助于消化小苏打因为具有一定的软化作用,所以更加利于肠胃不好的人食用,不会给肠胃不好的人带来肠胃压力,对可以起到一定的作用。
馒头、油条、面包、花卷、包子、发面饼、馒头、蛋糕等,通常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
二者的碱性不同!小苏打碱性弱,无色无味无刺激,生产小苏打价格,与醋中和作用比较温和;而食用碱碱性强,生产小苏打价格,有“碱味”,并且还有一定的腐蚀性,陕西生产小苏打,与醋中和作用反应强烈!二者的用途不同!虽然都是呈碱性,但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错,不仅口味、口感都会大打折扣,甚至还会因此浪费食材!其次,一般情况下,大部份的都是呈酸性,而小苏打则是呈碱性,混合在水中后便是弱碱水,这样酸碱中和后,便能加速去除附着在蔬果上的。小苏打可以去除冰箱里的异味!众所周知,冰箱堪称是家里的“保姆”,什么东西都往里塞,结果就是冰箱里什么味道都有。
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