食品冷库建设的地基要求
食品冷库建设中,低温冷库地坪建设除要有有效的隔热层外,隔热层下还必须进行处理,以防止土壤冻结。因冷库的地基受低温的影响,广东保鲜冷库,土壤中的水分容易被冻结,土壤冻结后体积膨胀,会引起地面破裂合建筑结构变形等。
制冷设备影响食品冷库的温度
不同的冷库温度要求需要不同的冷库设备,通常质量要求高的冷库会采用无霜速冻制冷方式,配置品牌压缩机及制冷配件设备等,采用自动化霜,有微电脑智能控制等。
库温要求在-18℃~-23℃之间,就是低温冷库,低温冷库的特点就是不定期逐步的物品放入冷库,经过一段时间冷库的温度达到-20℃。
速冻蔬菜制作过程:蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的蔬菜放入离心机甩干,之后进行速冻。在-30℃~-40℃冷风环境中速冻45分钟左右,在进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
烫漂的目的就是杀真菌,达到防腐的目的。从而减缓生物生理反应,预处理到速冻的时间间距越短,速冻蔬菜的质量就越好。
速冻蔬菜的优点:
速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高,这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高,必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀,无病虫害、无污染,保鲜冷库哪里好,而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻。速冻后的蔬菜存放在-18℃的低温环境中。
保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
保鲜技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。
现代冷冻机械的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
苹果冷库贮藏要点:
预冷:采收后的苹果预冷一晚上后入苹果冷库,果温降到5℃左右再堆垛,3~5天是冷库降至0℃。
堆垛:苹果应离冷风机口至少30厘米,筐、箱之间要留有空隙,蔬菜水果保鲜冷库公司,便于通风对流换热。
通风:装苹果的箱子之间要留有合适的空隙,温度不均匀时应加大通风量,保鲜冷库多少钱,温度过低处要用东西遮盖。
加湿:使用加湿器加湿,也可地面泼水,保持湿度85%-95%,可减少苹果冷库内苹果干耗。
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