3.翻曲:
曲堆盖草及洒水后,立即紧闭曲室门窗,曲药粉碎设备厂家,微生物逐渐在曲表繁殖,曲药粉碎设备价格,曲堆品温逐渐上升。夏季经5-6天,冬季经7-9天,温度达到高点应为65℃左右。此时,曲坯表面的霉衣已经长成,即可进行翻曲。再过一周左右,翻二次。翻曲要上下、内外层对调,将内部湿草换出,垫以干草,曲块间仍夹以干草,将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积,不可倾斜。
3、细
主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间。
4、净
酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,内蒙古曲药粉碎设备,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
.拆曲:
翻曲后,曲药粉碎设备供货厂家,曲间品温一般要下降7-12℃;6-7天后,温度逐渐回升至高点,以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略开门窗散潮换气。夏季约四十天,冬季约五十天,曲间品温临近室温时,曲块大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15%,重曲、底曲,与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求良好,以促使干燥。成曲的贮存时间,一般为端午拆曲,重阳下沙(使用)。
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