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对单位的职工食堂如何进行管理
条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
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承包食堂对应传统食堂有哪些改变
食堂内就餐人员多而杂。
就餐人员可通过小程序、公众号、食堂窗口等,进行线上线下预定餐,食堂工作人员通过系统获取所有订单信息,包括日期、餐别、预订单、完结单、配送单等相关内容和订单信息。
通过窗口刷脸取餐,也可通过自提、配送、取餐柜等方式完成取餐。这一功能可在控制校园外部外卖同时,减少用餐高峰期的食堂量,大大降低校园食堂人群聚集的风险。
对于食堂管理者和就餐人员来说,菜品的进货渠道、新鲜程度、残留、物流、储存和制作等问题,工厂食堂承包团队,很难实现监控、透明公开,校园食品安全问题无则是重中之重。对此,芯智勤食堂管理系统开通明厨亮灶、菜品溯源、食品留样、农残检测。
结合食堂就餐情况和菜品信息情况,可追溯菜品等各种原材料来源和制作、就餐人员的信息,每样菜品都可做到留本存样,食堂管理者扫描商品上的二维码,即可了解到商品供应、物流时问过程、产品检测报告等详细信息 。农残快速检测仪实现现场农残检测。
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为什么企业要选择食堂承包商
原因之一:食品安全问题
自己做食堂,食堂安全问题将无从保证。就是办理一张《餐饮卫生许可证》,也会弄得你焦头烂额。如何对食品安全检查,如何保证食品来源正规,没有经验的恐怕要出事。一旦出现安全事故,将会对企业造成严重的经济损失。
原因之二:餐饮成本
自己做食堂,要花钱买厨具,要招厨师和切配,要有专人负责进货,出货。人工费用都是比较高的,加重了企业的负担。厨具需要几千块-几万元,厨房装修也要考虑如何降低成本。而进出货如何避免,也很难以监控。所以,成本核算后,加重了企业现金管理难度,容易造成餐饮亏损,花了钱还吃不好。
原因之三:饭菜的味道
自己做食堂,厨师拿的都是死工资,于是就有一种心理,不重视饭菜的好不好吃,厨师反正每个月拿这么个工资。菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,员工感觉单调;于是,更提不上服务了。大家都是企业的员工,凭什么我就是要服务你呢?“我炒好我的菜就行了”,“我清洁好地板就OK了”;服务既然无从谈起,吃饭的员工有意见、有苦衷也只能吞进肚子里,无处申告投诉;由此打击员工的劳动积极性,极易造成员工流失,增加招工难度,从而直接影响工厂企业的正常生产,即使有能力接到的生产订单,也会迫使谨慎考虑接单与否。
食堂承包,说白了就是对餐饮这一块做更的服务,做餐饮实际上就是做服务!
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