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河南新东方食品股份有限公司
主营：卤蛋,鹌鹑蛋,蛋制品,代加工,贴牌生产
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卤蛋做法
卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，五香鸡蛋代加工，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，五香鸡蛋省代理，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
在选购和存放卤蛋时，应注意以下几点：
选购卤蛋时，要观察卤蛋的外壳是否完整，有无破损、斑点或发霉的迹象。避免购买破损或表面不干净的卤蛋，因为这些可能已经变质。
其次，要选择颜色均匀、蛋黄居中的卤蛋。如果蛋黄偏向一侧，可能是存放时间较长，导致蛋黄液中的水分蒸发，从而使蛋黄凝固不均匀。
此外，在选购卤蛋时，要闻一下卤蛋的味道，确保没有异味或发臭。如果有异味或发臭，则说明卤蛋可能已经变质。
配方1：酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。
配方2：酱油、白糖各l千克，盐125克，黄酒500克，五香鸡蛋市代理，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。
配方3：酱油l千克，白糖750克，盐75克，黄酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：酱油1．25千克，白糖400克，盐、丁香各100克，安阳五香鸡蛋，黄酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
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第7年
