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油条膨松剂:使用油条膨松剂炸制油条个头很大,色泽金黄,趁热使用口感也不错,放凉以后口感有点韧性(也就是发硬)、而且有的体积膨胀过大还会有不支架现象。根据市场需要,五丰公司研发了无铝油条膨松剂,炸的油条口感韧性不大,酥脆性和传统明矾膨松剂炸的油条类似。油条膨松剂添加量一般添加量为1.5-2%(以面粉计)。另外,油条膨松剂炸的油条内部比较瓷实,所以放凉以后也不会发软、不支架。

油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

北方大多数地区都把油条称为果子的。过去在冀鲁果子是点心的意思,油条也属于,后来种类繁多,有了点心的总称,果子的名称被油条继承了,因为这是食用的的,几乎成了北方人的早点的代名词。知道炸油条起源于南宋,是百姓憎恨秦烩夫妻忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的,名曰“油炸桧”。现在油条还是两根扭在一起的。

油条出现硬心的原因

油条店在炸制油条时,经常会出现炸出的油条硬心,其主要的原因有以下几点:

1、炸油条应选用中筋粉,如果选用的面粉筋度偏高,炸出的油条很容易出现硬棍、硬心,口感不好。

2、和面不充分,油条膨松剂厂家,由于油条面团比较稀软,不好和光,所以很容易出现小硬疙瘩,尤其是初学者更容易遇到此类现象。和好的面团一定要经过提面一到两次。如果提面时粘手,油条膨松剂批发,用手沾一点凉水或食用油就能解决。

3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,油条膨松剂价格,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸出的油条不起个、发硬。

4、和好的面团没有经过充分的醒发,江苏油条膨松剂,炸油条时也会有硬心。遇到此类现象可以适当延长面团的醒发时间。

5、当天没有用完的面团在冰箱内储存。由于面团温度偏低,如果立即炸油条就会造成油条硬心。需要把面团提前取出,放置,让面团温度回升到室温才能炸油条。

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