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甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油,通常是作为一种甜味剂和保湿物质,工业甘油,使食品爽滑可口。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此,甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解,甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现,甘油不同于碳水化合物,就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量(每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量),但它们有着不同的化学结构。
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所以甘油精炼行业的利润控制不是按正常的利润率来操作,犹如一场du博。所幸前几年价格波动有一定的可操作性,但从2014年开始,粗甘油价格波动进入无序期,经营风险越来越大。巴西粗甘油质量严重下滑。自从去年以来,进口的巴西粗甘油质量事故率高达百分之四十,SGS抽检成了一种常态。主要表现是含量下降,得率严重下降。以前的巴西粗甘或其他地区的粗甘含量均高于80%,达到80~84%,作为一个初级、廉价的产品非常正常,但近期巴西粗甘油含量经常在80%以下,甚至低至70%,工业甘油直销,所到同批次产品不是均匀一致,含量参差不齐。得率也从76%下降至72~70%。造成生产成本大幅度上升。
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为了解决当时有的工厂因发酵周期长、产甘油率低而停产的情况,采用回用酵母发酵生产甘油,以期缩短发酵周期,提高产甘油率、减低残糖含量。2001年,采用Candida krusei的分批培养与补料分批培养生产甘油的探索。2003年,做了以蜜糖为原料利用耐压酵母生产甘油的研究。2005年,利用邑蕉芋葡掏糖浆发酵生产甘油,降低发酵法生产甘油的成本。
1993-1994年,国内城乡企业以酒糟土生产复合甘油。酿酒的发酵醪液中,经分析含有质量分数约1.8%-3.5%的甘油成分,当蒸馏出乙醇后,所剩的酒糟巾即含行甘油。但所谓的从酒糟中生产甘油,并不是指这部分甘油,而是在酒糟中还含有未完全转化为乙醇的淀粉及其中间产物(质量分数约8%-10%),利用这部分淀粉经糖化、催化发酵处理,生成甘油的方法。
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