食用小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),液体融雪剂,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。 在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打制作流程原理气相碳化法将碳酸钠溶液,在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后,再经分离干燥,即得成品。反应原理:Na?CO?+CO?(g)+H?O==2NaHCO?。气固相碳化法将碳酸钠置于反应床上,并用水拌好,低氯融雪剂成分,由下部吹以二氧化碳,碳化后经干燥、粉碎和包装,即得成品 。当碳酸钠与不足量稀盐酸反应也可生成碳酸氢钠。 Na?CO?+HCl→NaCl+NaHCO? 侯氏制碱法:2NaCl+2H2O+2CO?[电解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑
小苏打的优点:
1. 小苏打放置于空气中,具有除去臭味、吸收湿气的功能,放久了之后, 还可以拿来当做清洁剂。
2. 由于小苏打原本是用来做面包的发酵剂,是可以食用的,所以添加清水中拿来擦地时,不必担心化学物质的残留。
3. 不会对皮肤造成任何刺激,所以不戴手套,也可以安心使用
流理台:不锈钢台面如果雾雾的,可以用海绵沾取少许的小苏打再轻轻刷洗,融雪剂,便能去除油污和水垢,而回撤销来的清洁晶亮。
* 炉架:炉架上堆积油垢时,混合融雪剂,先用热开水和小苏打泡一个晚上,再来刷洗便会轻松又有效果。比例是,1公升的热水添加1 汤匙的小苏打。
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