厨房卫生管理制度
在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.
在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及规定专人管理.
任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,食堂承包经营,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.
切菜的姿势要求:
1、站立姿势:两脚自然站立、上身略向前倾、前胸要稍挺、不要弯腰曲背、目光注视两手,操作时与案板保持一定距离(10cm)左右。
2、握刀姿势:右手握刀,部位适中;用刀时紧握刀柄,手腕灵活有力。
3、操作姿势:左右稳住物料,移动距离,承包厂食堂,掌握快慢,必须配合下刀的速度。两手紧密配合,操作节奏均匀。切菜时左手必须弯曲,手掌端与物料平行,用中指关节抵住刀身,食堂承包企业,使刀下有目标;刀刃不能高过关节,以免伤手;下刀要准,不要里偏外移。
厨房应远离其他任何肮脏的东西
要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.
对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,中堂食堂承包,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.
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