酒店厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。餐饮厨房设备通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少,餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能。(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,白铁皮地下室通风管道厂家,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。
常见的排风扇有3种:轴流风扇,风箱和离心风扇。(1)以前使用轴流风机,但由于总压小,因此在安装油烟净化器后很少使用。 (2)气柜全压适中,噪音低,风量可调。它通常用在温室排气系统的厨房排气系统中,通风橱和排气口之间的距离中等。(3)可以调节离心风机的全压和风量,但是由于噪音大,使用量不大。每家都有厨房里烟道,而且有主副烟道区分,主烟道贯穿整个楼体,而副烟道是相对独立的,它以一道带孔的隔板与主烟道隔开,上下则由楼板封住。一般家里的油烟会先到副烟道里,然后再通过隔板上的孔进入主烟道,这样可以防止串烟。
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