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肉的风味包括鲜味和香味,风味的形成机理很复杂,是各种化合物共同作用的结果。肉的风味大都是经烹调后产生的,生肉一般只有咸味、金属味和腥味,肉品加热后,动物保健兽药厂家,前体物质反应生成各种呈味物质,赋予肉各种风味;这些物质主要是通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解3种途径形成。据统计,熟肉中与风味有关的物质超过1000种。由于肉品的基本组成类似,兽药厂家,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,所以各种动物肉具有一些共性的呈味物质,不同来源的肉又有其风味。
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肉质的具体定义是多样的,但其本质基本是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性,是一个很复杂的性状,中兽医厂家,主要取决于肌肉本身的物质含量及结构,受多基因控制的数量性状。 畜禽肉质研究与畜牧业的发展有着极其密切的关系,也是动物生产的一个重要研究方向。
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鸭子虽属营养之物,食用亦有讲究,既不可盲目食用,亦非人人均可食用。传统医学对此有一些研究和论述,认为鸭是水禽类,其性寒凉,以“热者寒之”的治疗原则,鸭肉多适用于体内有热、上火的人食用。特别是一些低热、虚弱、食少、便燥、盗汗和有水肿的人,食用鸭肉为有益。《红楼梦》中贾母年老,应多食低热、清淡之食,所以在她晚上的食谱中出现鸭肉粥是有一定道理的。但对中寒的人,如受寒引起的腹泻、胃腹、腰、经疼等症,《随息居饮食谱》就告诫:“皆忌之”。否则,抗球虫兽药厂家,不仅于本身疾病无益,还会造成“滞气、滑肠”,进一步影响身体健康。
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