在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,小苏打,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍',小苏打纯碱法,添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
分析: 方法名称: 碳酸氢钠—碳酸氢钠的测定—中和滴定法 应用范围: 本方法采用中和滴定法测定碳酸氢钠(NaHCO?)的含量。 本方法适用于碳酸氢钠的测定。 方法原理: 取供试品适量,加水和硫酸滴定液(0.5mol/L),缓缓煮沸使二氧化碳除尽,冷却,加酚酞指示液,并将滴定结果用空白试验校正。每1mL硫酸滴定液(0.5mol/L)相当于25.43mg的Li2CO?,计算,即得。 试剂: 1. 水(新沸放置至室温) 2. 盐酸滴定液(0.5mol/L) 3. 绿混合指示液4. 基准无水碳酸钠
仪器设备: 试样制备: 1. 盐酸滴定液(0.5mol/L) 配制:取盐酸45mL,加水适量使成1000mL,摇匀,小苏打的作用与功效,得0.5mol/L盐酸滴定液。 标定:取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.8g,精密称定,小苏打生产工艺,加水50mL使溶解,甲绿混合指示液10滴,用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时,煮沸2分钟,冷却至室温,继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。每1mL盐酸滴定液(0.5mol/L)相当于26.50mg的无水碳酸钠。根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量,算出本液的浓度。
小苏打同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
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