淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和较少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外,其他方面都是不一样的,例如:成分,用途,作用等等,因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。
小麦淀粉粒有两种,一种是大颗粒的小麦淀粉,直径15-50mm,大都呈扁圆形,也有不规则的椭圆形,另一种是小颗粒的小麦淀粉,直径2-8mm?,呈圆形和卵圆形,在小麦淀粉加工业,石家庄小麦淀粉,把大颗粒淀粉称为A淀粉,在水中易于沉淀,小颗粒淀粉称为B淀粉。A淀粉约占淀粉总量的85%,小麦淀粉公司,B淀粉约占15%。A淀粉是精制的淀粉,纯度高,蛋白质等杂质含量少;B淀粉又称尾淀粉、淀粉糊精、刮浆淀粉、淤渣淀粉,是小麦淀粉厂的副产物。
淀粉进入结肠后,结肠里的细菌将它分解。在分解过程中,淀粉使可能引起废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富,对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用,出售小麦淀粉,有利于大便的畅通,起到防治结的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后,小麦淀粉供应,如醋、豆豉、酵母馒头等,活性物质如B族维生素等含量增加,有利于维护肠道菌群平衡,清除致癌物。
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