其次,厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。然而,所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。因此,南海宴会厨房工程,厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计,厨房设备选配错误就是不合格的方案。一组好的商用厨房设备,除了对本身的功能要求极高之外,还需要在其中融入整体的空间规划。
环保措施
主食加工间的熟制设备会产生大量的蒸汽、热气、油烟,特别是蒸汽,如果不能及时排出在冬季就会在厨房内形成水雾,影响视线,遇物体还会凝结为水滴,使所有用品和墙面受潮科学合理地排出油烟、蒸汽,补充新风有利于改善工作环境和保持原料的新鲜。
存储空间
主食加工所用的原料,如食堂米面,用量都比较大,应根据实际需要设置运送、存储空间装盘待用的馒头、包子、饺子、点心,馅料与成品冷冻冷藏的制冷设备,原料、佐料、调料餐具、用具的柜架,都要有合适的存放空间。
及时可靠的信息传达
由于主食加工制作时间比较长,宴会厨房工程,除米饭、馒头、包子、点心可以提前熟制备用以外,广州宴会厨房工程,还有些根据客人需要必须随时加工、及时上桌的食品,如果信息传达不及时就会误事。
调理设备:厨房还需配备各种调理设备,以满足蔬菜、米粉、洗手的需要。主要有水池:常见的有两星、三星池、架台、面案工作台、米粉架、四层或五层货架等。此外,根据需要,还有筷子车、餐车、调料车、餐桌、残食台、墩布池、化冻池等设备。
制冷保温设备:为了保持原材料的新鲜,经常使用冰柜,4门、6门常见;如果需求较大,冷库制冷效果好,储存时间长,质量好,抑制霉菌,延长货架期;有制冷设备,相应,也有高温设备,为了保持食品温度,保温餐桌、保温桶也至关重要。
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