小麦淀粉就是用小麦面粉加工的淀粉,小麦淀粉供应,又称麦淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麦淀粉的方法也很简单。
先把小麦面粉中的面筋用水洗出来,然后再把洗面筋的浆水经过静置沉淀,沉淀下来的就是小麦淀粉。这种淀粉具有颜色洁白、细滑的特点,出售小麦淀粉,用它做出来的面点呈半透明状,蒸制的入口滑爽,炸制的则发脆,可以加工成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
小麦淀粉的提取方法
1、以小麦面粉为原料,而不是以前的小麦直接作为原料,在小麦面粉中加入水,充分搅合后捏合成面团,之后放置半小时,这样可以使得面筋膨润互相粘结,这样淀粉就更容易分离了。
2、在小麦面粉中加入水,在告诉运转的搅合机中转动捏成面团,一般要搅合半小时,在放置半小时,这样使得面筋互相粘结,淀粉易于分离。
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,小麦淀粉生产厂家,留在布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,小麦淀粉,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~8次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。
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