烤面筋是一种传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。批发烤面筋串
面筋是小麦粉中所有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许盐,搅匀上劲,面筋批发,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸到金黄捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
洗面筋时应按照一定比例往面斗内倒入干面粉和清水,然后开机进行和面。和面的时间一般为12分钟,浙江面筋,即正转和面6分钟,再反转和面6分钟,然后停机醒面。面团醒好后再入面斗内倒入适量的清水,然后开机洗面筋,洗3分钟后停机将面浆排出。然后再倒入清水进行洗面,直到将淀粉洗净即可。洗面筋机的按种类区分有普通型与双螺旋型的,其中又分为多种规格,可以根据自己的需求选择合适机型。
将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的盐),面筋卷批发,充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,面筋批发市场,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕。
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