煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,有固定制品形态的作用,五香卤蛋厂,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,改善产品的色香味;同时,上海五香卤蛋,煮制的过程也消灭了原料中的微生物,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
卤蛋做法
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡蛋。
做法:
1.把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里,根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。
2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
3.等卤汁冷却,鸡蛋在卤汁里边继续泡,直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒:剩下的卤汁可以用来烧菜,冒菜,做火锅底料
卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,五香卤蛋代加工,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人回味的百姓小食。
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