蔗糖为无色透明结晶,属单斜晶系,通常为12面体,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,红糖销售,有微弱的吸湿性,杂质含量增加时(如红糖、赤砂糖),吸湿性加大;蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加,温度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加,同时受水中杂质含量与成份的影响,这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。
绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。
赤砂糖:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,抚顺红糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
冰糖:采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶,呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少,质量较优,红糖厂家,易保管,冰糖味甘,红糖供应商,性平,和胃润肥的功效,用于治肥燥,咽痛口干,胃弱食少,等。根据颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖坚硬。
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