巧克力的调温温度大概有四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化温度z高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃, 25℃,巧克力生产线供应, 30℃, 20℃) (40℃,苏州巧克力生产线, 24℃, 28℃, 20℃)。
QTYJ 系列涂层机是生产花色巧克力的设备,巧克力生产线怎么样,能在多种食品表面侵涂巧克力浆料,巧克力生产线供应商,诸如威化饼干,蛋卷,蛋黄派,糖果,膨化食品等,形成多种口味的巧克力制品。
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市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。
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