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FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和表面渗水（exudative）的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑（dark）、质地坚硬（firm）和表面干燥（dry）的现象，由于屠宰前肌糖原缺乏所致
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鸭肉性甘，入肺胃，养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。转眼间，炎热的夏季已经来了，而说到夏天宜吃的肉类，非鸭肉莫属。鸭肉性甘，入肺胃，养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。中国人食鸭，有着久远的历史。《左传》中载有“饔人窃更之以鹜”。《战国策》说：“而君鹅鹜有余食。”南北朝时的《齐民要术》一书中，有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。唐《朝野炊事》中的“笼烧鸭”，动物保健兽药厂家，宋《武林旧事》、《梁梦录》等书中的“油煎鸭”等等，都是古代的鸭馔食谱。这些足以说明，无论是家鸭还是野鸭，从很早的时候起便都是中国人的食物了。
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猪肉肉质风味的影响因素一
遗传因素。具体体现在品种、性别、日龄和遗传学上。品种是重要的因素，不同品种猪的肉品质不同。Chanon的试验显示，杜洛克猪比杂交猪的猪肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。猪各个部位的肉质风味也是有差别的，如腰部肌肉软嫩多汁，但风味不佳;胸肌韧度较大，风味浓郁。
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