高质量的谷朊粉在30~80℃的温度范围内能迅速吸入自身2倍重的水分,这种性能能够防止制品水分分离,提高其保水性。在制作悬浮饲料时添加谷朊粉,饲料吸水后的悬浮性和自然黏弹性都得到提高。当谷朊粉与饲料中的其他成分充分拌和,由于其强力的黏附性,很容易将饲料造型成颗粒。饲料颗粒投放到水中后吸水,饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中,能够悬浮于水中,这样不但使饲料的营养不损失,而且大大提高了动物对谷朊粉的利用率。
近几年来一提谷朊粉,很多朋友都已经不陌生,知道它是由小麦中提取出来的纯tian然,富含蛋白质,谷朊粉做烤面筋技术,并且具有吸水性,粘弹性和易成膜性等多种优良特性。谷朊粉在食品加工和饲料行业中应用广泛,福建谷朊粉,不过不太广为人知的是,谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。由于厨房设备比以前了,再加上超市里的半成食品种类多,不少家庭会在家里自己做芝麻糊等以前只能在外面小吃店里才能吃到的风味小吃。
在食品工业上,作为一种添加剂,添加到筋力差的面粉中,谷朊粉可用于发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。在饲料工业上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂,用于幼鳗、幼鳖我饲料中,它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源,谷朊粉厂,并使胺基酸的组成更合理。在膨化饲料使用,对改善饲料产品外观也具有良好的效果,添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
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