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目前很多学校食堂有的不落实食品安全校长负责制,将学校食堂长期出租、层层转包;有的食品安 全管理员基本是摆设,不掌握基本的餐饮安全知识。针对这些问题,食品药品监管部门对学校食堂 实行格式化检查,并严格落实监督检查频次,建立学校负责人约谈制度。有些品牌人员流动性大,对于这样的厨务人员,食堂的前期工作相当于一个重组的全新团队,无论是主管与下属,或者是平级之间都需要磨合期。磨合期中也容易造成频繁更换人员,致使工作秩序混乱无法快速进入正轨。拥有自产自销的后勤基地,承包饭堂公司,结合大规模集团采购、完善的成本控制,味美价更平, 每天近3万人就餐,所有的大宗食材通过UTS采购平台联合统采,对供应商有着严格的评选并且决定价格, 在食材采购比其他膳食公司和自营有成本上优势。
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