碳酸饮料生产历史
碳酸饮料(Sodas)的生产始于18世纪末至19世纪初。刚开始发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说,碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利,矿泉水刚开始用于治z疗目的。以后证实,人为地将水和二氧化碳气混合一起,与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样,具有特异的风味,这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。1772年英国人普里司特莱(Priestley)发明了制造碳酸饱和水的设备,成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化,还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道,老二厂汽水,并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医z疗价值。1807年美国推出果汁碳酸水,在碳酸水中添加果汁用以调味,这种产品受到欢迎,以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现,才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。
果葡糖浆是一种甜味剂,主要成分是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”。果葡糖浆和白砂糖一起使用,是为了更好的增加饮料的甜度。二氧化碳和维生素C、D-异抗坏血酸钠是防腐剂,防止饮料变质。
柠檬酸和苹果酸是酸度调节剂,加了酸饮料就会更适口,增加口感。β-胡萝卜素是着色剂,增加饮料颜色的。
黄原胶既是稳定剂,让饮料整体看着更均匀,又和羧甲l基纤维素钠一样是一种增稠剂,使饮料有粘稠感、防止饮料寡淡。
食用香精是饮料的魂,分天然和人工合成两种。都是起到提高原有物质的口味和鲜味的。香精在食品添加剂中自成一体,不能替代,是食品工业不可少的添加剂。天然香精对人体是无害的。人工香精,如果企业按规定使用人工香精,对人体健康也是没有伤害的,如果过多、超范围使用人工香精,就会对人体健康造成危害。
果汁的危害
果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出,摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿z病的几率,因为果糖比葡萄糖更容易被肝l脏转化为脂肪。
不少研究报告显示,果汁有益健康,并能降低体重。2008年,一项针对3618名2到11岁的孩童进行调查发现,每天喝至少6安士(约177毫升)果汁的孩童,体重比那些完全不喝果汁的孩童轻,体内也有更多矿物质。但是,许多人认为,这数据只是反映了果汁和健康饮食之间的相关性,而非因果关系。
耶鲁大学路德食品政策指出:“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐,而吃早餐的孩童,体重比不吃早餐的孩童更轻。”
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